孕妇应少吃皮蛋。皮蛋又称松花蛋、变蛋，是一种中国传统风味蛋制品，主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。但皮蛋中的铅含量使人望而生畏，孕妇的铅摄入量超过需求，则易导致铅中毒，现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，建议孕妇选择含铅量低或不含铅的皮蛋进食。孕妇应少吃皮蛋的原因如下：
孕妇若食用含铅量较高的皮蛋，易致铅中毒，造成流产、死胎或畸胎等后果。
孕妇若食用含铅量较高的皮蛋，铅穿透至脑，可直接抑制生长激素分泌，造成胎儿身材矮小、性早熟、肥胖等。
皮蛋中含有大量的盐分，而每人每天需要的盐量仅为5-6g，孕妇大量进食皮蛋后需要饮用大量的水，导致孕妇体内聚集过多水和盐，而孕妇的肾脏功能比较虚弱，容易导致高度水肿。
孕妇每天需要足够的钙，以利于腹中胎儿的吸取，并帮助骨骼的形成，而铅会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙，严重者可导致小腿抽筋、牙齿松动、妊娠期高血压综合征以及关节、骨盆疼痛。
皮蛋是高蛋白食品，肾炎患者发病期间肾脏功能和新陈代谢作用都明显下降，尿量减少，体内毒素不能全部排出体外，因此肾炎患者应谨慎食用皮蛋。
皮蛋中含钠较高，钠可使血管壁变厚，还会造成体内水钠潴留，使血压升高。另外，皮蛋中的胆固醇含量也较高，故高血压患者应谨慎食用。
根据平衡膳食宝塔，蛋类每天吃25-50g为宜，大概每天可以吃一个皮蛋。考虑到皮蛋的钠含量较高，建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常食用，也不宜多吃。
皮蛋的颜色是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好不要食用。
皮蛋含有较多的矿物质，脂肪和总热量较低，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，还可以中和胃酸、清凉、降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用，同时还有提高智商、保护大脑的功能。
皮蛋、瘦肉、食盐、大米、姜少许
皮蛋切成粒，瘦肉切成薄片，将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火即可。
大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的黏稠度也更佳。
豆腐、皮蛋、葱花、酱油、香醋、香油、食盐少许
豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内；皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁；放上葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。
切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切。
