牛。
解释如下：
一、解析谜语中的关键词
谜语中的“倔头倔脑”形容的是个性固执、不易改变的态度或行为特征。在生肖中，这种描述往往与牛的形象相联系，因为在中国传统文化中，牛通常被赋予了坚韧不拔、执着固执的性格特点。
二、关联生肖特性
生肖牛的人常常被认为是坚韧不拔、有毅力的。他们做事稳重，能够持之以恒地追求目标，即使遇到困难也不会轻易放弃。这种性格特征在谜语中的“倔头倔脑”中得到了体现。
三、文化背景下的解读
在中国文化中，牛是一个具有象征意义的动物。它不仅代表力量和坚韧，还象征着勤奋和耐心。谜语中的“倔头倔脑”可能是在暗示这种性格特质，因此与生肖牛相契合。
四、综合判断
结合谜语的描述和生肖牛的性格特点，可以判断“倔头倔脑”这一描述最符合生肖牛的形象。因此，答案应为牛。
