喹乙醇代谢物是指喹乙醇在动物体内通过代谢过程产生或消耗的物质。喹乙醇是一种抗菌促进生长剂，具有促进蛋白同化作用，提高饲料转化率，使猪增重加快。对革兰氏阴性菌有抑制作用；对革兰氏阳性菌有一定的抑制作用；对四环素、氯霉素等耐药菌株仍然有效。喹乙醇本身不稳定，在短时间内代谢，其在动物体内有十多种代谢产物，大部分不具备检测条件，其中3-甲基喹恶啉-2-羧酸（MQCA）是主要代谢物，在体内相对稳定，是国家食品法典委员会认定的标示残留物。需要注意，喹乙醇及其脱氧代谢物可能有致癌性、致畸和光敏毒性，已被禁止使用，故加强动物性食品中喹乙醇的残留监控显得十分必要。
