硝酸盐氮和硝酸盐的主要区别在于组成和性质：1. 组成：硝酸盐是由氮原子和氧原子组成的化合物，其化学式为HNO3，分子量约为63.01 g/mol，最常见的形式是淡绿色的液体。而硝酸盐氮仅由氮原子组成，其单位分子质量比硝酸盐更大，因此具有更高的毒性。2. 性质：硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐离子组成，几乎溶于水，只有硝酸脲微溶于水，硝酸铋不溶于水。而亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，白色至黄色粉末或颗粒状，微咸溶于水。3. 转化条件：在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐。在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。4. 还原性：亚硝酸盐氮价态比硝酸盐更低，更容易被氧化。因此亚硝酸盐还原性强于硝酸盐。。
