白玉参一般是指白海参，两者属于包含关系，区别一般不大，但在颜色、营养价值、口感、价格等方面有一定的差别。
1、颜色：白海参是一种比较稀有的海参，属于深色的一种遗传变异，通体白玉，颜色为白色。而海参的颜色多为黄褐色或黑色，而且会随环境变化发生体色变化；
2、营养价值：无论是白海参还是海参，营养价值都比较高，这两种海参中都含有高蛋白、低脂肪，而且含有多肽、皂苷、多糖以及钙、镁盐和多种微量元素等，具有良好的食疗和药疗作用。但是白海参的硒元素比海参丰富，所以营养价值更高；
3、口感：白海参一般口感鲜嫩，而海参在烹饪前很难咬动，口感粗糙、坚硬，但是煮过后的口感像果冻一样；
4、价格：由于白海参较稀少，所以价格比海参高出数倍，而海参较常见，所以价格相对比较低。
虽然适量吃白海参和海参有利于补充身体营养，但是应避免进食过多，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。此外，对白海参和海参过敏者，应禁忌食用。
