海参辽宁的好。
一般来说，国内海参以辽参为最佳，山东次之，福建再次。但也不能以偏概全，一概而论。辽宁大连附近海域水温低，海水深，因而海参生长速度缓慢，但在生长过程中营养富集多，因此海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。
而山东海参在形态上和辽参并没有太大差距，在营养价值方面也不输辽参多少。辽宁海参简称“辽参”，主要产地在大连，是我国历史较为长远的海参出产及养殖基地。明·吴仪洛《本草从新》早就指出：“海参，产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生长缓慢，大约4—5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集。
海茄子和海参的区别：
1、外观不同
海茄子形态特征是一种固著性的海参，身体肥短红褐色有些丑陋，像茄子一样，表面光滑没有刺。海参体呈圆筒状，一般粗细、形状、大小会随着种类不同而有很大的差别，一般好的海参皮质清晰、颜色自然，主要分为黑色、棕色、灰色，外观呈现为淡白色，常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足。
2、口感不同
海茄子泡发后口感不是很好，会有点发苦的感觉，所以很少有人喜欢吃海茄子。泡发好的优质海参，弹性比较高，口感软糯，吃起来有弹滑爽口的感觉，海参很容易咬断嚼烂，不会因为有韧性而不易咀嚼。
以上内容参考：百度百科-海参
