海底捞亏损背后的门道主要在于其快速扩张策略与疫情影响的双重作用。
首先，从营收层面来看，海底捞2020年上半年营收为97.61亿元，同比下滑16.5%，相较于去年同期的116.95亿元有所减少。这一下滑趋势主要受到公共卫生事件的影响，导致门店客流量减少。尽管海底捞作为知名餐饮品牌，在疫情期间仍能保持一定的客流量，但整体市场环境的不景气仍然对其营收造成了冲击。
然而，更为关键的是海底捞在亏损背后的扩张策略。2020年上半年，海底捞逆势新开业173家餐厅，全球门店网络从2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。这一快速扩张策略虽然在一定程度上增加了海底捞的品牌影响力和市场份额，但同时也带来了巨大的成本压力。新开门店需要投入大量的资金用于租金、装修、人员培训等方面，而这些投入在短期内难以通过营收来弥补。因此，尽管海底捞在疫情期间仍能保持一定的盈利能力，但新开店面的费用却烧光了挣来的钱，甚至还不够，导致整体出现亏损。
此外，虽然海底捞的外卖业务收入在疫情期间有所增长，从2019年同期的1.832亿元上升到2020年同期的4.096亿元，增长了123.7%，但这仍然无法完全抵消新开门店带来的成本压力。外卖业务虽然利润率可能高于堂吃，但其在整体营收中的占比仍然有限，无法成为支撑海底捞盈利的主要力量。
综上所述，海底捞亏损的主要原因在于其快速扩张策略与疫情影响的双重作用。一方面，新开门店带来了巨大的成本压力；另一方面，疫情对门店客流量的影响也导致了营收的下滑。尽管海底捞在品牌影响力和市场份额方面有所提升，但短期内难以通过营收来弥补新开门店的费用，因此出现了亏损。未来，海底捞需要更加审慎地考虑其扩张策略，并在成本控制和营收增长之间找到平衡点，以实现可持续发展。
