用油石给刀开刃以及磨镜面方法：
开刃要粗，200目左右，不超过500目，越粗开刃越高效。
方法掌握好角度，来回摩，不过如果是未开刃的刀用油石，因为磨削量要很大，一般开刃都是砂轮机，砂带机这些做的，油石都是磨刀用。
磨镜面的话，目数越高，镜面效果越好，一般是依次增加油石的目数来完成，比如用2000目的磨完，再用3000的 再用5000的 再用8000的，磨镜面用高目数砂纸效果好，比如用2000目的砂纸磨刀刃，再用5000的，就可以磨出镜面效果了。
扩展资料：
研磨方法：
关于金刚石研磨膏，粒度从W40到W0.5。W40最粗，磨削量大，W0.5最细，用于抛光，而且不退火，再硬的刀也能研磨。
使用方法：
把粗的W40的研磨膏涂在碳化硼油石上，可以加快加大磨削量，不退火。
然后，要把刀上的粗的研磨膏清洗干净后，再使用W0.5的研磨膏，涂在红宝石或者天然玉上，用于抛光，抛出来的效果就是镜面了。
绿碳化硅的、白刚玉的、棕刚玉的这三种油石硬度不够，再加上粒度有点粗，容易把刀磨出划横，而且另外三种油石在抛光、磨削时不会退火。
粒度大于1000的就没有什么区别了，主要决定于用的研磨膏了，把W1.5的研磨膏涂在1000目的红宝石上，它的研磨效果就是W1.5的研磨膏的效果，即2500粒度的油石效果。
参考资料来源：百度百科-油石
