央视调查发现，市场上13款标称“全麦”的面包中仅5款符合“真全麦”标准，其余8款存在全麦粉添加比例不足或以小麦粉为主的问题，部分产品甚至通过添加糖浆、色素伪装成全麦面包。具体分析如下：
央视对13款标称“全麦”的面包产品进行调查，结果显示：
原料本质：
全麦粉：由整粒小麦磨成，包含麸皮、胚芽和胚乳，膳食纤维含量高，口感粗糙。
小麦粉：仅将胚乳磨制而成，去除了麸皮和胚芽，口感细腻，但营养价值低于全麦粉。
健康影响：
真全麦面包：富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，有助于控制血糖、降低胆固醇，符合消费者对“健康”“减脂”的需求。
假全麦面包：部分产品以小麦粉为主，全麦粉比例低，甚至添加糖浆、色素，营养价值与普通面包无异，可能误导消费者。
标准缺失：
目前国内尚未出台全麦面包的强制性标准，产品中只要含有全麦成分即可标注为“全麦面包”，导致市场鱼龙混杂。
上海市市场监管局建议，应尽快出台相关标准，规范全麦含量，保障消费者知情权。
利益驱动：
成本因素：全麦粉价格高于小麦粉，部分企业为降低成本，减少全麦粉用量。
口感妥协：100%全麦粉制作的面包口感粗糙，甚至难以下咽，企业为迎合消费者偏好，添加小麦粉改善口感。
伪装手段：通过添加糖浆、焦糖色素，使面包呈现淡褐色，模仿全麦面包的外观。
上海市市场监管局建议，消费者在购买全麦面包时，应重点关注配料表：
总结：市场上“假全麦”面包泛滥，核心问题在于标准缺失与利益驱动。消费者在购买时应仔细查看配料表，选择全麦粉比例高的产品。同时，行业需加强自律，相关部门应尽快出台标准，共同维护市场秩序。
