咖啡拉花用全脂牛奶比较好。
咖啡拉花用全脂牛奶比较好，脂肪含量高的牛奶，能打发出更加绵密的奶泡，奶泡的质量对拉花的影响较大。一般不会选用低脂牛奶或者脱脂牛奶，脂肪能让奶泡更加稳定。全脂牛奶的脂肪含量一般在百分之三左右，脱脂和低脂牛奶脂肪含量在百分之一点五以下。
奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物，制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
全脂牛奶介绍
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种浓厚奶，脂肪含量可高达4.0%以上。
牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。
