蘑菇类一般需要开伞才好吃。但是开伞后变色或者变黑老了也不好，甚至有的品种就化了或不能吃了。以口蘑为例：没开伞的蘑菇，稍微有点鲜味其实谈不上啥美味，美味3分。（提醒在菜市场没开伞没有购买的价值，除了有的味精意思，根本谈不上鲜美。费了半天加蘑菇当配菜却毫无意义）开伞的，美味10分，开伞发红微黑的，7分，比没开伞的差，做配菜还是有价值的。开伞发红色已发黑的，太老了，3分，同没开伞味道差不多，没有配菜价值。没开伞的如果是放置导致开裂开伞的（裂开迹象和自开伞不同，裂开有毛边），这种味道上不属于开伞，等同于没开伞。======================所谓没开伞的，说白了就是生蘑菇，没有啥味道顶多有点味精味，还不如直接加味精的口味。和开伞的差的很远。这些年商贩都采摘没开伞的方便销售时间长，实际这样的东西没有食用的价值，根本达不到配菜的目的，费了半天功配菜却是得而反降低了菜的口味。
