巴旦木的丰收期主要集中在每年的7月至8月。在这个时候，巴旦木的果壳会裂开，露出内部的果仁，方便进行晾晒干燥。新疆的气候条件非常适合巴旦木的生长，其昼夜温差大、阳光充足且干旱，这些因素共同作用下，使得在这里生长的巴旦木果实香味更加浓郁。巴旦木属于蔷薇科李属植物，全球主要产地在美国加州，而在中国，新疆是其主要产区。巴旦木树的树姿开张，枝条弯曲，每年新生枝条呈绿色且较细，多年生枝条则呈灰白色。其果仁饱满无皱纹，颜色鲜艳有光泽，口感香脆甜，无涩味。根据不同的品种，巴旦木的坚果特征和产量也有所不同：1. 软壳甜仁类坚果较小，核果的纸皮或松软，壳面纤维自然脱落，壳厚在0.06厘米至0.1厘米之间，出仁率在50％至77％之间，产量较低。这类坚果在8月成熟，具有较高的经济价值。2. 薄壳甜仁类坚果较大，核壳薄，厚度在0.11至0.15厘米之间，出仁率在37.6％至53.7％之间，果实成熟期在8月，产量适中。3. 中壳甜仁类坚果多为大型，壳厚在0.16至0.25厘米之间，出仁率在25.0％至49.0％之间，产量较高。4. 厚壳甜仁类坚果多属大果型，壳厚在0.26厘米以上，出仁率较低，但产量较高。5. 药用扁桃仁苦，坚果大，壳厚在0.05厘米至0.14厘米之间，出仁率一般在50％至80％，成熟期较早，产量较高。
