功：补充营养、美容养颜、杀菌
蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质。蛋清遇热后凝固成白色固体，具有补充营养、美容养颜、杀菌等功效。
蛋清能补充人体所需要的营养，含有丰富的卵磷脂、蛋白质、钙离子，能够及时补充人体的营养需求。
蛋清中富含蛋白质，可以光滑肌肤，使肌肤有光泽、有弹性，从而起到美容养颜的效果。
蛋清含有醋酸成分，能够抑制部分致病菌，尤其对于皮肤表面的细菌有抑制作用，可以改善皮肤感染的症状。
蛋清具有清热解毒的作用，临床上可辅助改善上火所致的咽喉肿痛、口腔溃疡等症。
蛋清含有大量的蛋氨酸、蛋白质、维生素以及磷、铁、钠、镁、钾等成分。蛋清所含的维生素B2，能维持新陈代谢旺盛，可改善皮肤干燥、瘙痒的症状。蛋清中所含的烟酸，能改善日光性皮炎所致的皮肤粗糙。其中所含的泛酸，有促进毛发再生的作用。
宜：发热咽痛、失音、黄疸患者
忌：肾炎、过敏体质者
蛋清具有润肺利咽的作用，质感甘润，入肺经，可以改善发热咽痛、失音、目赤以及烦满咳逆等症状，故适宜上述患者食用。
蛋清具有清热解毒的作用，可以改善下痢、黄疸、疮痈肿毒、烧烫伤等病症。
肾炎患者在发病期间食用蛋清，会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量，而增加肾脏负担，故不宜食用。
蛋清中含有异性蛋白，过敏体质者食用后容易发生过敏反应，严重者甚至发生休克，故不宜食用。
孕妇可适量食用。
蛋清中富含人体生长发育和新陈代谢所必需的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养物质，孕妇食用之后，不仅能为机体补充营养，还能促进胎儿脑部发育，故孕妇可适量食用。
婴幼儿应谨慎食用。
婴幼儿消化系统发育不完全，体内的蛋白质易转变为异体蛋白，食用蛋清后可能会产生过敏反应、增加肠胃负担，故不宜食用。
蛋清需要煮熟后食用，因生的鸡蛋清可能含有细菌，生食对身体不利。
将鸡蛋清打入碗中搅拌均匀后，倒入少许温开水，加入少量食盐，放入锅中蒸3~5分钟即可食用，可以补充体内所需的蛋白质。
